Resep Sayur Asem Sunda Sederhana

Resep sayur asem Sunda – Sayur asam atau yang biasa disebut sebagai sayur asem merupakan masakan khas Indonesia sejenis sayur yang berkuah. Ada beberapa variasi lokal sayur asam, seperti sayur asam Jakarta (sayur asem Betawi), sayur asam kangkung (variasi dengan menambahkan sayur kangkung), dan sayur asam ikan asin.

Ada juga sayur asam dari Sumatera yang memiliki kuah lebih keruh, berwarna merah, dan lebih berminyak dibandingkan dengan sayur asam Betawi yang berkuah bening. Sedangkan, sayur asam dari Aceh populer dengan nama sayur asam sunti. Di Kalimantan, tepatnya di Kalimantan Selatan, sayur asam menggunakan terung asam (asam rimbang), kunyit, juga kepala ikan patin.

Di Pulau Jawa juga ada banyak varoasi sayur asam, seperti sayur asam ala Jawa Timur yang dikenal memiliki cita rasa yang pedas. Di Jawa Barat, sayur asam Sunda cenderung lebih sedikit isiannya, dan ciri khas utamanya adalah menggunakan kacang tanah yang sudah dikupas.

Tidak seperti sayur asam Betawi yang menggunakan kacang tanah beserta kulitnya. Di Semarang, sayur asam dominan dengan rasa asam dan pedas. Sedangkan, sayur asam di Solo rasanya tidak terlalu tajam dengan bumbu.

Cara menikmati sayur asam juga berbeda-beda. Di Betawi dan Jawa Barat, masyarakat biasanya menikmati sayur asam di mangkuk, dipisah dengan nasi. Namun, di daerah Jawa Timur, orang-orang lebih suka mencampur sayur asam dengan nasi dan lauk pauk lainnya.

Sejarah dan Makna Sayur Asem

Sayur asam muncul pada masa Belanda masih menjajah Indonesia. Pada saat itu, sayur asem menjadi menu makanan masyarakat kelas bawah, karena yang menikmati hanya masyarakat Indonesia yang sedang kesusahan secara finansial. Pada saat Belanda mengambil hampir seluruh kekayaan Indonesia, pohon asem tumbuh subur di tanah Betawi.

Sayur asem pun muncul atas dasar kondisi Indonesia yang sulit itu, karena bumbu untuk membuat sayur asem hanya menggunakan buah asem dan cabai. Isian sayur asem juga terdiri dari sayuran yang beraneka ragam dan tidak menentu.

Selain bersejarah, sayur asem juga memiliki peranan yang penting dalam dunia kuliner di Indonesia. Sayur asem menjadi sayur yang merupakan cikal bakal terciptanya sayur lodeh. Sayur asam juga memiliki filosofi yang menggambarkan keragaman.

Hal ini terlihat dari isian sayur yang beraneka ragam. Mulai dari kacang panjang, labu, jagung manis, melinjo, kacang tanah, terung, nangka, dan juga daun melinjo. Walaupun sayuran yang digunakan sayur asem banyak, tetapi menu yang satu ini bisa memberikan rasa yang menyatu.

Rasa yang tercipta adalah asam dan gurih. Selain itu, sayur asam juga seperti mengingatkan mereka yang menyantapnya untuk sabar dan tidak gegabah. Menu yang sederhana ini kerap kali mengingatkan akan keluarga dan rumah.

Rasa sayur asem ini sangat menyegarkan dan cocok jika dipadukan dengan lauk kering, seperti ikan asin, ikan goreng, tempe goreng, dan lalapan. Menu yang satu ini juga sering disajikan dengan sambal.

Nutrisi dan Manfaat Sayur Asem

Selain nikmat, ternyata sayur asem juga memiliki kandungan nutrisi dan manfaat bagi tubuh, lho. Hal ini tidak mengherankan, karena di dalam sayur asem terdapat berbagai jenis sayuran. Dilansir dari nilaigizi.com, semangkuk sayur asem porsi biasa mengandung nutrisi sebagai berikut.

• 29 kkal energi
• 5 gram karbohidrat
• 0,70 gram protein
• 0,60 gram lemak

Selain itu, ada juga zat unggulannya yang mencakup zat besi, fosfor, dan vitamin B1. Zat besi sebagai salah satu mineral yang paling penting, dibutuhkan tubuh untuk proses pertumbuhan dan perkembangan. Tubuh akan menggunakan zat besi untuk memproduksi hemoglobin yang merupakan protein dalam sel darah merah, yang memiliki peran untuk membawa oksigen dari paru-paru ke seluruh bagian tubuh.

Tubuh juga memerlukan zat besi untuk memproduksi beberapa hormon. Ini juga termasuk mioglobin, protein yang menyediakan asupan oksigen ke otot. Vitamin B1 juga mempunyai manfaat untuk membantu tubuh mengubah makanan menjadi energi.

Saat gula bercampur dengan vitamin B1, maka akan menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk beraktivitas. Vitamin B1 membantu mendorong proses ini lebih cepat sembari mendukung enzim lainnya. Vitamin B1 juga berperan untuk melawan depresi dan menstabilkan suasana hati.

Jika seseorang kekurangan vitamin B1, maka suasana hatinya kemungkinan akan lebih buruk. Bila Anda mengidap diabetes, mengonsumsi makanan yang mengandung vitamin B1 bisa membantu mengurangi risiko tekanan darah tinggi dan juga komplikasi jantung.

Selain beberapa manfaat yang telah dijelaskan di atas, ada beberapa manfaat lain yang bisa didapatkan dengan mengonsumsi sayur asem. Berikut telah dirangkum 7 manfaat mengonsumsi sayur asem bagi kesehatan tubuh.

1. Menjaga kadar gula darah dan menurunkan berat badan

Manfaat sayur asam yang satu ini disebabkan karena kandungan asam jawa di dalamnya. Ekstrak biji asam jawa dipercaya bisa membantu menurunkan kadar gula darah. Selain itu, ekstrak dari kulit asam jawa juga bisa membantu menurunkan berat badan serta membantu proses pemulihan dari penyakit hati yang berlemak.

Selain dari asam jawa, manfaat sayur asam untuk menjaga dan menurunkan kadar gula darah juga bisa didapatkan dari kacang panjang. Jenis sayur yang umum dijadikan sebagai lalapan ini tinggi akan kandungan serat serta protein, sehingga baik bagi kesehatan.

Kacang panjang juga memiliki kandungan serat yang tinggi, sehingga memiliki manfaat untuk melancarkan proses pencernaan tubuh. Jadi, Anda disarankan untuk menambahkan sayuran yang satu ini ke dalam menu harian Anda. Terutama bagi Anda yang sedang dalam proses menurunkan berat badan.

2. Meningkatkan kinerja metabolisme tubuh

Jagung yang ada di dalam sayur asem menjadi sumber karbohidrat yang berperan sebagai pengganti nasi. Karbohidrat sendiri mengandung glukosa yang menjadi bahan bakar utama yang menyokong otak untuk bekerja. Tidak hanya itu saja, metabolisme tubuh secara keseluruhan juga membutuhkan karbohidrat untuk bekerja dengan baik.

3. Menurunkan risiko terkena penyakit kronis

Manfaat sayur asem yang satu ini juga didapatkan dari salah satu bahan utama yang membuatnya dikatakan asam, yaitu asam jawa atau tamarin. Selain menjadi campuran masakan, asam jawa juga mempunyai peran yang penting dalam pengobatan tradisional.

Jika diproses menjadi minuman, asam jawa kerap kali digunakan untuk menangani berbagai masalah pencernaan seperti tukak lambung, diare, dan konstipasi. Selain itu, asam jawa juga bisa membantu menangani demam.

Manfaat lain dari asam jawa yang ada di dalam sayur asam juga bisa membantu mengurangi risiko terkena penyakit kronis seperti kanker, penyakit jantung, dan diabetes. Manfaat ini bisa diperoleh berkat kandungan polifenol dalam asam jawa yang memiliki sifat antioksidan serta antiradang.

4. Meningkatkan imunitas tubuh

Bawang putih menjadi salah satu bahan dasar untuk membuat sayur asam. Bahan yang satu ini memberikan manfaat konsumsi sayur asam, yakni untuk meningkatkan fungsi dari sistem daya tahan tubuh manusia.

Walaupun penelitian tentang hal ini masih terbatas, menambahkan bawang putih ke dalam menu diet Anda diketahui bisa mengurangi gejala pilek atau tidak enak badan yang sering menyerang. Dengan begitu, bawang putih juga bisa mengurangi risiko Anda sakit secara signifikan.

5. Mencegah terkena penyakit kulit

Salah satu nutrisi dalam sayur asam, yaitu vitamin C yang berperan berbagai antioksidan. Vitamin C ini biasanya didapatkan dari buah nangka. Antioksidan ini yang memberikan manfaat sayur asam bisa mencegah terkena penyakit kulit, bahkan meningkatkan kesehatan kulit. Suatu penelitian juga menyatakan bahwa mengonsumsi buah nangka bisa memperlambat proses penuaan pada kulit.

6. Mengurangi gejala alergi

Manfaat mengonsumsi sayur asam selanjutnya adalah mengurangi gejala alergi musiman. Manfaat ini diperoleh dari bawang merah sebagai salah satu bahan dasar pembuatan sayur asam yang mengandung quercetin, yakni sebuah flavonoid alami dari tumbuhan.

Kandungan itu diketahui bisa mengurangi gejala yang timbul pada hidung dan mata yang terkait dengan alergi musiman. Quercetin berperan sebagai antihistamin alami, sehingga bisa mengurangi reaksi peradangan dan pernapasan, seperti bronkitis, asma, dan alergi musiman lainnya.

7. Memperkuat tilang

Berbagai kandungan nutrisi dari sayuran asam, seperti vitamin A, vitamin B6, vitamin C, magnesium, serat, riboflavin, folat, fosfor, dan potasium bisa diperoleh dari labu siam. Mangan yang ada di dalamnya mampu membantu proses pemadatan tulang, juga meningkatkan kemampuan tubuh dalam memproses karbohidrat dan lemak.

Grameds, itu dia beberapa manfaat yang bisa diperoleh dengan mengonsumsi sayur asam. Walaupun memiliki banyak manfaat, perlu diperhatikan untuk mengonsumsi sayur asam dalam porsi yang ideal. Sebab, konsumsi sayur asam secara berlebihan bisa meningkatkan efek samping obat aspirin.

Nah, bagi Grameds yang ingin langsung menyantap sayur asam, di bawah ini telah diuraikan resep sayur asam sederhana yang bisa Anda coba buat di rumah. Simak resepnya di bawah ini!

Resep Sayur Asem

Membuat sayur asam sendiri tidak sulit, lho. Anda hanya perlu menerapkan resep di bawah ini. Resep sayur asam yang satu ini adalah untuk 4 porsi makan.

Bahan

• 1,5 liter air
• 75 ml air asam jawa pekat
• 200 g labu siam yang telah dikupas dan dipotong-potong
• 50 g kacang panjang yang sudah dipotong-potong sekitar 4 cm
• 1 buah jagung manis yang dibagi menjadi 4 hingga 5 potong
• 50 g kacang tanah yang dikupas kulitnya
• 50 g buah melinjo yang sudah dicuci bersih
• 2 buah cabai merah besar yang diiris serong
• 2 buah cabai hijau besar yang diiris serong
• 50 g daun melinjo yang telah dicuci bersih
• 3 cm lengkuas yang dimemarkan
• 2 lembar daun salam

Bahan Bumbu Halus

• 4 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula merah
• ½ sdt terasi

Cara Membuat Sayur Asam

1. Rebus air dalam panci sampai mendidih.
2. Jika sudah mendidih, tambahkan bumbu halus, lengkuas, serta daun salam, kemudian masak sampai bau langunya hilang.
3. Masukkan labu siam, jagung manis, kacang tanah, kacang panjang, dan buah melinjo.
4. Tambahkan air asam jawa, cabai merah besar, cabai hijau besar, dan daun melinjo.
5. Masak menggunakan api sedang sampai seluruh bahan matang dan bumbu meresap.
6. Angkat, dan sayur asam siap disajikan dengan nasi hangat.

Grameds, sekian artikel “Resep Sayur Asem Sunda Sederhana yang Baik Bagi Kesehatan Tubuh”. Semoga artikel ini dapat memberikan informasi dan inspirasi bagi Anda. Bagi Grameds yang sedang mencari inspirasi resep masakan sayur lainnya, Anda bisa mendapatkannya dari berbagai buku yang tersedia di Gramedia.com. Selamat membaca!

Untuk mendukung Grameds dalam menambah wawasan, Gramedia selalu menyediakan buku-buku berkualitas dan original agar Grameds memiliki informasi #LebihDenganMembaca.

Penulis: Gabriel

Rujukan:

• https://id.wikipedia.org/wiki/Sayur_asam
• https://mycity.co.id/asal-usul-sayur-asem-dan-maknanya/#:~:text=Sayur%20asem%20muncul%20pada%20saat,tubuh%20subur%20di%20tanah%20Betawi.
• https://www.halodoc.com/artikel/mengenal-kandungan-nutrisi-dalam-sayur-asem
• https://www.klikdokter.com/gaya-hidup/diet-nutrisi/sayur-asam-sayur-lezat-banyak-manfaat
• https://endeus.tv/resep/sayur-asem-sederhana-yang-bisa-dimasak-dalam-waktu-20-menit/cara-membuat

Rekomendasi Buku Terkait

100 Resep Hidangan Sayur

Sayur mayur menjadi jenis makanan penting bagi kesehatan kita. Sayuran hijau seperti bayam, kangkung, daun selada, buncis, daun singkong, daun pepaya, dan jenis dedaunan lainnya ternyata memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Hal yang tak kalah penting, kandungan antioksidan dan serat alami dalam sayuran hijau mampu menjaga kesehatan dan melancarkan pencernaan.

Kini Anda tidak perlu bingung lagi untuk membuat menu sayuran di meja makan keluarga Anda. Cukup miliki buku ini, dan praktikkan sekitar 100 resep hidangan sayur ini. Buku ini menyediakan berbagai resep hidangan sayur, mulai dari yang kering berupa tumisan, berkuah bening, atau berkuah santan.

Step by Step 25 Resep Lodeh & Hidangan Sayur ala Sisca Soewitomo

 

Siapa yang tak kenal dengan Bu Sisca Soewitomo? Seorang pakar kuliner Nusantara yang sudah malang melintang di dunia kuliner sejak usia muda. Sejumlah lebih dari 100 acara demo masak sudah dilakukannya. Di samping itu, Bu Sisca juga pernah membawakan program memasak kuliner Nusantara di salah satu stasiun televisi swasta dari tahun 1997 sampai 2008.

Di sela-sela jadwalnya yang super padat, Bu Sisca juga menyempatkan diri menuliskan resep-resep andalannya kedalam buku masak. Buku Step by Step 25 Resep Lodeh & Hidangan Sayur ala Sisca Soewitomo ini menjadi salah satunya, yang berisi 25 resep lodeh dan hidangan sayur yang pastinya digemari banyak orang, dengan cita rasa yang enak dan terbaik. Selain itu, buku ini juga dilengkapi dengan gambar step by step yang semakin memudahkan kita untuk mempraktikkan resep ini dengan baik.

Buku ini wajib dimiliki oleh Anda, para pecinta kuliner dan pengusaha jasa boga atau restoran yang ingin mengeksplorasi khazanah kuliner Nusantara dan Mancanegara. Dijamin, resep-resep dari Bu Sisca ini akan membuat masakan para ibu di Indonesia menjadi luar biasa.

Menu Harian Praktis : Lauk Sayur Dan Dessert

 

Menyajikan menu harian sekarang tidak lagi menjadi hal yang dipusingkan. Ada banyak pilihan menu harian yang beragam, dengan bahan yang mudah ditemukan, dan kepraktisan dalam mengolah. Anda bisa mendapatkannya dalam buku ini, yang bisa menjadi referensi andalan bagi Anda.

Buku ini akan menyajikan 25 resep harian, mulai dari Ayam Bumbu Rujak, Cah Sawi Wren, Bihun Kuah Pedas, Ceker Masak Kecap, Lele Acar Kuning, Nasi Bakar, Sosis Asam Manis, Soup Oyong, hingga menu pendamping seperti Es Ketan dan Kroket Tape. Buku Menu Harian Praktis: Lauk Sayur Dan Dessert ini akan menjadi panduan yang lengkap, mudah, dan praktis bagi Anda. Jadi, tunggu apa lagi? Yuk jadi koki andalan di rumah sekarang juga! Selamat mencoba!