Resep CapCay Kuah yang Bisa Grameds Coba

Resep capcay – Capcay adalah salah satu sayuran yang cukup digemari oleh banyak masyarakat Indonesia, dengan kombinasi banyak sayuran serta kondimen lainnya, capcay menjadi pilihan sayuran sekaligus lauk yang praktis sebagai hidangan rumahan sehari-hari.

Resep capcay kuah adalah salah satu hidangan yang cocok dikonsumsi saat musim hujan. Tak hanya memiliki rasa yang lezat, capcay menjadi salah satu masakan dengan gizi tinggi dan padat nutrisi. Ada berbagai macam sayuran yang digunakan dalam satu porsi capcay kuah seperti wortel, brokoli, kembang kol, kol, baby corn, jamur dan ada pula yang memberikan kapri atau petai cina.

Grameds bisa membuat capcay kuah sendiri dengan mengikuti resep satu ini. Simak hingga akhir artikel untuk mengetahui resepnya!

Tentang CapCay

Capcai atau capcay adalah hidangan Tionghoa-Indonesia yang terdiri dari berbagai macam sayuran yang direbus atau digoreng tumis. Asal-usul capcai berasal dari Fujian, Tiongkok.

Nama capcai berasal dari bahasa Hokkian yang berarti “aneka ragam sayur”. Meskipun banyak yang mengira capcai harus mengandung sepuluh macam sayuran karena kata “cap” dalam bahasa Hokkian juga bisa berarti “sepuluh”, namun jumlah sayuran dalam capcai tidak tentu.

Capcay adalah salah satu hidangan khas Tiongkok yang memiliki banyak penggemar di Indonesia. Meskipun tidak harus mengandung sepuluh jenis sayuran, tetapi sudah dianggap sebagai capcay jika menggunakan lebih dari tiga jenis sayuran.

Berbagai jenis sayuran seperti sawi putih, sawi hijau, wortel, jagung muda, jamur merang, jamur kuping, kol, kapri, buncis, bunga kol, brokoli, daun bawang, tomat, dan bawang bombay biasanya dicampur dalam capcay. Selain itu, protein hewani seperti daging sapi, ayam, telur, hati dan ampela ayam, udang, bakso, cumi-cumi, dan daging babi juga sering ditambahkan ke dalam hidangan ini.

Capcay memiliki sejarah sendiri, terkait dengan jumlah 10 sayuran yang disebutkan sebelumnya. Menurut tulisan Azmi Abu Bakar, pendiri Museum Pustaka Peranakan Tionghoa, yang dikutip dari laman Cookin,id, capcay berasal dari kaum pengemis di kota Canton (sekarang Guangzhou) pada zaman dulu.

Pada masa lalu, pengemis di kota Canton memiliki kebiasaan untuk meminta makanan dari rumah ke rumah dengan menggunakan mangkuk besar. Sumbangan yang mereka terima berupa berbagai jenis sayuran atau sisa makanan lain yang sangat beragam, bahkan sampai mencapai 10 jenis.

Para pengemis kemudian akan mencampur semua sisa makanan tersebut menjadi satu dan memakannya. Makanan ini kemudian disebut dengan capcay. Setelah muncul di Canton, capcay kemudian menyebar ke Amerika. Pada tahun 1840-an, selama masa penambangan emas di San Fransisco, banyak orang Tionghoa yang bermigrasi untuk mencari emas, termasuk seorang ahli masak dari Canton.

Sebagian dari mereka membuka kedai makanan di California. Pada saat itu, ada sentimen negatif dari orang kulit putih terhadap orang Tionghoa yang menciptakan hubungan yang kurang hangat, bahkan buruk.

Saat orang kulit putih memaksa untuk disediakan makanan di kedai makan yang sudah akan tutup, pemilik warung terpaksa menurutinya agar tidak terjadi keributan. Pemilik warung kemudian mengumpulkan sisa-sisa makanan dari pelanggan sebelumnya, lalu memasaknya kembali dengan menambahkan saus.

Orang kulit putih tersebut sangat menyukai capcay dan selalu memintanya setiap kali mereka datang ke kedai makan, tanpa menyadari bahwa capcay adalah makanan pengemis di negara asalnya.

Selain versi di atas, ada pula ahli yang berpendapat bahwa asal usul sayur capcay adalah karena raja saat itu tidak ingin mengkonsumsi makanan sisa. Menurut Aji Bromokusumo, seorang pakar kuliner peranakan Tionghoa dikutip dari Kompas.com bahwa pada zaman dinasti, raja tidak suka mengkonsumsi makanan sisa.

Kemudian, karena makanan sisa dari raja cukup banyak, daripada membuat banyak bahan-bahan sayur yang tidak habis, koki istana pada saat itu pun memiliki inisiatif untuk mencampurkan beberapa macam sayur menjadi sebuah masakan baru. Karena asal-usulnya tersebutlah, capcai kemudian dipandang sebagai makanan murahan, sebab dibuat dari bahan sisa dan dianggap bukanlah masakan.

Selain itu, menurut Aji sayur capcai bisa masuk ke Indonesia karena kemungkinan besar dibawa dari daerah Fujian tempat banyak orang Hokkian menetap. Orang Hokkian merupakan etnis Tionghoa yang jumlahnya paling banyak di Indonesia. Menurut Aji, para imigran Tionghoa yang datang ke Indonesia ikut memasak capcai karena Indonesia kaya akan berbagai jenis sayuran.

Di sisi lain, daging tidak terlalu terjangkau di Indonesia. Maka tidak mengherankan jika capcai yang berbahan dasar sayuran dan mudah dibuat menjadi makanan andalan di kondisi tersebut. Karena itulah, capcai tidak memiliki aturan khusus terkait jenis sayuran yang harus digunakan. Asal-usul capcai ini juga mematahkan anggapan bahwa “cap cai” berarti “sepuluh jenis sayuran” (cap: sepuluh; cai: sayuran).

Menurut Aji, kemungkinan besar anggapan ini salah. Istilah “cap cai” berasal dari kata “za” yang berarti campuran dan “cai” yang berarti sayuran dalam bahasa Mandarin.

Dalam dialek Hokkian, kata “campuran” disebut sebagai “cap”. Meskipun memiliki pengucapan yang sama dengan “sepuluh” dalam bahasa Mandarin, namun tulisan kanjinya berbeda.

Sajian sayur capcay biasanya mudah ditemukan di restoran atau warung pinggir jalan yang menjual hidangan khas dari China atau Tiongkok. Disajikan bersama dengan fuyunghai atau hidangan dari China lainnya.

Ada beberapa resep membuat capcay yang enak dan beberapa hidangan lain ala resto China yang bisa Grameds coba sendiri di rumah. Beberapa resep tersebut dapat Grameds temukan dalam buku “Resep Sayuran Selezat Restoran China” yang bisa dibeli di gramedia.com

Isi Sayuran Capcay dan Nutrisinya

Capcay merupakan makanan yang mengandung nutrisi penting dan baik untuk kesehatan tubuh. Bahan utama dari sayur capcay adalah berbagai jenis sayuran segar yang dicampur dengan protein hewani seperti udang, sosis atau bakso dan bumbu berupa bawang putih, saus tiram, cabai, dan lainnya.

Makanan ini bisa dihidangkan sebagai menu untuk buah hati agar kebutuhan nutrisi tubuhnya terpenuhi dengan baik. Dengan asupan nutrisi yang terpenuhi, sistem kekebalan tubuh anak pun dapat meningkat. Lalu, seberapa banyak nutrisi yang terkandung dalam satu porsi capcay? Pada umumnya, resep capcay membutuhkan berbagai jenis sayuran sekaligus. Sehingga dalam satu porsi capcay akan ada banyak kandungan baik dari sayuran tersebut.

Berikut isi dari capcay dan kandungan nutrisinya dikutip dari halodoc.com:

1. Potongan wortel yang direbus mengandung 52 kalori dan lebih dari empat kali asupan harian vitamin A yang disarankan untuk orang dewasa dalam bentuk beta-karoten. Vitamin A yang ada pada wortel sangat penting untuk menjaga penglihatan.
2. Kembang kol, sayuran yang sering digunakan dalam capcay, memiliki manfaat yang beragam karena mengandung vitamin penting seperti B1, B2, C, dan K.

Kembang kol juga kaya akan mineral seperti magnesium, kalium, fosfor, niasin, dan senyawa sulforaphane, yang juga ditemukan pada brokoli dan membantu mencegah kanker.

1. Sawi putih, sayuran lain yang biasa ditambahkan dalam capcay, kaya akan serat, vitamin A, B, B2, B6, C, dan K. Selain itu, sawi putih juga mengandung nutrisi penting seperti zat besi, fosfor, dan niasin.
2. Baby corn, atau jagung muda, merupakan sumber karbohidrat dan serat yang baik. Kadar kolesterol, lemak jenuh, dan natrium (Na) pada jagung muda sangat rendah.
3. Brokoli mempunyai manfaat kesehatan yang beragam. Sayuran ini mengandung serat, vitamin A, B1, B2, B6, C, E, K, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, mangan, serta asam folat. Selain itu, brokoli juga mengandung senyawa pencegah kanker, seperti kembang kol.
4. Buncis merupakan jenis sayuran yang mengandung nutrisi penting bagi tubuh, antara lain protein, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, mangan, asam pantotenat, dan niasin.

Selain itu, buncis juga mengandung beberapa vitamin seperti vitamin B1, B2, B6, dan vitamin C yang baik untuk kesehatan tubuh.

1. Sementara itu, kol adalah sayuran yang sering ditemukan dalam capcay. Kol mengandung nutrisi penting seperti serat, protein, karbohidrat, vitamin A, B1 (tiamin), B6, dan vitamin C. Selain itu, sayur kol juga mengandung kalsium, fosfor, magnesium, kalium, dan asam folat yang sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat menjaga kesehatan.
2. Capcay adalah masakan yang terdiri dari berbagai macam sayuran dan udang sebagai bahan utamanya. Udang adalah sumber nutrisi yang kaya seperti protein, vitamin B12, zinc, kalium, fosfor, kalsium, dan asam lemak omega 3.

Namun, perlu diperhatikan bahwa udang memiliki kandungan kolesterol yang tinggi, sehingga konsumsi yang berlebihan dapat berdampak negatif pada kesehatan.

1. Bawang putih adalah bumbu yang digunakan dalam memasak capcay dan juga kaya akan nutrisi. Bawang putih dikenal sebagai antibiotik alami dan bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol pada tubuh.
   Kandungan nutrisi dalam capcay dapat memberikan banyak manfaat untuk kesehatan, seperti kandungan serat yang dapat memperbaiki sistem pencernaan dan meningkatkan metabolisme tubuh. Selain itu, vitamin dan mineral yang terkandung dalam capcay juga dapat meningkatkan kekebalan tubuh.
2. Jamur merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh dan kaya akan serat sehingga sangat dianjurkan untuk orang yang sedang menjalani program diet.
   Jamur kaya akan berbagai macam vitamin dan mineral seperti kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, dan zat besi. Untuk capcay, biasanya digunakan jenis jamur kuping dan merang. Namun, ada juga yang menggunakan jamur kancing atau jamur tiram dalam membuat capcay.
3. Untuk membuat masakan lebih enak, garam seringkali ditambahkan sebagai bumbu penyedap. Hal ini juga berlaku pada capcay yang seringkali menggunakan garam dan penyedap rasa untuk memperkaya citarasa pada masakan.
   Namun, kebiasaan ini dapat meningkatkan kadar natrium dalam makanan dan berpotensi memicu tekanan darah tinggi atau hipertensi. Oleh karena itu, penting untuk mengontrol kadar garam saat memasak capcay agar nutrisi dari masing-masing sayuran tetap terjaga.
4. Untuk memasak capcay, tidak hanya penggunaan garam yang perlu diperhatikan, tetapi juga penggunaan minyak dan lemak. Meskipun sayuran pada dasarnya memiliki kandungan lemak yang rendah, namun seringkali orang menambahkan minyak dalam jumlah yang banyak atau protein dengan kadar lemak yang tinggi saat memasaknya.

Jika sedang menjalankan program diet dan ingin mengkonsumsi capcay, disarankan untuk tidak menggunakan terlalu banyak minyak dan menambahkan protein secukupnya.

Sayur memang kaya akan  nutrisi dan gizi baik untuk tubuh. Oleh karena sayur sering digunakan sebagai makanan untuk diet sehat atau bahkan detoks tubuh dengan mudah dan murah.

Akan tetapi, mengkonsumsi sayur tidak bisa sembarangan dan harus diolah dengan benar agar nutrisi di dalam sayur dapat terjaga dengan baik dan diserap oleh tubuh. Tips dan penjelasan mengenai hal tersebut, ada dalam buku “SEHAT DENGAN SAYUR” yang bisa Grameds beli di gramedia.com.

Manfaat Mengkonsumsi Sayur CapCay

Dari isi dan kandungan nutrisi dalam sayur capcay, berikut adalah beberapa manfaat dari capcay untuk kesehatan tubuh:

• Mencegah gangguan mata

Capcay memiliki kandungan yang bermanfaat untuk mencegah gangguan dan kebutaan pada mata. Jadi, dengan mengkonsumsi capcay, dapat menjaga kesehatan mata.

• Mencegah peradangan

Peradangan adalah reaksi tubuh untuk melindungi diri dari rangsangan berbahaya seperti sel yang rusak atau iritasi. Untuk mencegah peradangan, Grameds dapat mengkonsumsi capcay secara teratur karena kandungan di dalamnya berfungsi sebagai anti-inflamasi yang melindungi tubuh.

• Menunda penuaan dini

Jika ingin terlihat awet muda, Anda dapat mengkonsumsi capcay secara rutin karena kandungan antioksidan yang tinggi dapat menghambat munculnya tanda-tanda penuaan dini. Sehingga, Grameds dapat menunda penuaan dengan mengkonsumsi makanan ini.

• Meningkatkan daya tahan tubuh

Capcay dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh atau kekebalan tubuh yang diperlukan untuk mencegah masuknya bakteri atau penyakit ke dalam tubuh. Dengan mengkonsumsi capcay secara teratur, kandungan nutrisinya dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh.

• Mencegah penyakit jantung

Penyakit jantung disebabkan oleh sumbatan pembuluh darah yang menyuplai darah ke jantung. Capcay dapat membantu mencegah penyakit dan serangan jantung dengan kandungan vitamin E yang tinggi. Oleh karena itu, mengonsumsi capcay secara teratur dapat membantu mencegah penyakit jantung.

Resep CapCay Kuah

Setelah mengetahui kandungan nutrisi dan manfaat dari capcay, Grameds bisa menyajikan makanan padat gizi satu ini untuk keluarga tercinta. Berikut adalah resep capcay kuah yang mudah dan lezat serta cocok dinikmati ketika musim hujan.

Bahan-bahan: 

• 1 bonggol brokoli dengan ukuran sedang, potong kecil
• Jamur kuping secukupnya, potong kecil
• 1 buah wortel, potong dan rebus
• Baby corn secukupnya, potong kecil
• Kol secukupnya, potong
• Daun bawang secukupnya
• 1 buah tomat, potong kecil
• 6 buah bakso sapi, potong kecil
• 200 gr ayam, potong
• 2 buah sosis, potong (opsional)
• 700 ml air
• Larutan air tepung maizena
• Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu: 

• 4 bawang putih cincang kasar
• ½ bawang bombay, cincang kasar
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm minyak wijen
• Merica, garam dan bumbu penyedap secukupnya

Cara membuat: 

1. Tumis bumbu seperti bawang putih, bombay hingga harum. Lalu masukan daging ayam, sosis serta bakso.
2. Tumis hingga daging ayam matang, kemudian masukan air air dan rebus hingga air mendidih.
3. Masukan semua jenis sayuran dan tambahkan dengan bumbu lainnya.
4. Beri larutan tepung maizena. Kentalkan dan tambahkan minyak wijen. Aduk. capcay kuah siap dihidangkan.

Demikianlah resep capcay kuah yang bisa Grameds ikuti dan hidangkan di rumah. Sebagai #SahabatTanpaBatas, gramedia.com menyediakan berbagai macam buku bermanfaat untuk Grameds seperti buku resep “Menu Harian Praktis : Lauk Sayur Dan Dessert” untuk ide menu harian keluarga di rumah.

Grameds bisa membeli buku-buku resep dan menu tersebut dengan klik gambar di bawah ini atau ke gramedia.com. Untuk mendukung Grameds dalam menambah wawasan, Gramedia selalu menyediakan buku-buku berkualitas dan original agar Grameds memiliki informasi #LebihDenganMembaca.

Penulis: Khansa

Sumber: 

• https://doktersehat.com/gaya-hidup/gizi-dan-nutrisi/lezat-dan-sehat-ini-manfaat-capcay-untuk-diet-dan-kesehatan/
• https://travel.kompas.com/read/2019/01/17/070300427/ternyata-cap-cai-tidak-dikenal-di-china?page=all
• https://id.wikipedia.org/wiki/Capcai
• https://www.cookin.id/read/026262/fakta-capcay-makanan-pengemis-yang-jadi-favorit-di-amerika
• https://www.kompas.com/food/read/2023/01/08/111100875/resep-capcay-kuah-putih-hidangan-untuk-musim-hujan
• https://www.halodoc.com/artikel/seberapa-banyak-nutrisi-dalam-sepiring-capcay
• https://khasiat.co.id/makanan/capcay.html