9 Resep Ayam Goreng Lengkuas Anti Gagal

Ayam goreng sudah pasti menjadi menu favorit semua orang. Apalagi jika rasanya kaya akan rempah yang gurih dan harum. Dijamin auto tambah nasi ya, Grameds. Berikut adalah kumpulan resep ayam goreng lengkuas anti gagal. Ayo kita ikuti resepnya!.

 

Resep Ayam Goreng Lengkuas

 

Ayam Goreng Lengkuas Simpel

(Ilustrasi Foto: Cookpad)

Bahan:

• 350 gram ayam pejantan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt lada bubuk
• Air secukupnya
• Minyak secukupnya
• Bumbu yang dihaluskan
• 3 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1 ruas jahe
• Garam secukupnya
• 100 gram lengkuas

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam.
2. Haluskan bumbu, masukkan semua bahan (bumbu halus, daun jeruk, ayam, air, garam, ketumbar bubuk, dan lada) ke panci.
3. Ungkep ayam hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
4. Pisahkan bumbu lengkuasnya, saring agar airnya hilang.
5. Goreng ayam hingga kecoklatan, goreng juga lengkuasnya.
6. Sajikan ayam goreng bersama taburan lengkuas diatasnya.
7. Ayam goreng lengkuas siap dinikmati dengan nasi hangat.

 

Ayam Goreng Lengkuas ala RM Padang

(Ilustrasi Foto: Cookpad)

 

Bahan Rebusan Ayam :

• 3 kg ayam
• 300 gr laos
• 20 gr jahe
• 2 ruas kunyit
• 10 butir kemiri
• 6 siung bawang putih
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun salam
• 10 lembar daun jeruk
• 4 batang serai, geprek

Bahan Serundeng:

• 1 sdm tepung beras
• 2 sdm tepung terigu
• 1 butir kuning telur
• ½ sdt baking powder
• ? soda kue
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt merica bubuk

Bahan Lain :

• Penyedap rasa
• Garam
• Kaldu ayam bubuk

 

Cara Membuat:

1. Blender bahan rebusan ayam dan beri air (air cukup banyak tidak tidak apa-apa). Jangan terlalu halus, agar tekstur laos masih terlihat untuk pembuatan serundeng.
2. Bagi 2 bahan rebusan yang sudah diblender. Sisihkan.
3. Ambil ½ bagian bahan rebusan ayam, masukkan ke panci. Masukkan ayam, daun salam, daun kunyit, daun jeruk, serai, garam, kaldu ayam dan penyedap rasa. Tambahkan air sesuai dengan jumlah ayam. (Kalau menggunakan presto tambahan air jangan terlalu banyak, waktu merebus 7 menit dari mulai tombol presto berputar)
4. Jika ayam sudah matang angkat dari panci dan tiriskan.

Cara Membuat Serundeng :

1. Campur ½ bagian bumbu yang diblender dengan bahan serundeng. Beri sedikit air rebusan ayam (± 4 sendok sayur). Aduk rata. Celupan serundeng siap digunakan.

Cara Menggoreng Ayam Serundeng:

1. Panaskan minyak goreng.
2. Masukkan ayam ungkep yang sudah ditiriskan sebelumnya ke dalam celupan serundeng. Aduk hingga rata.
3. Panaskan minyak goreng. Masukkan ayam yang sudah terbalut serundeng, goreng hingga kecoklatan.
4. Terakhir, masukkan sisa celupan serundeng ke dalam minyak, goreng hingga kecoklatan dan tiriskan.
5. Sajikan ayam goreng beserta taburan serundeng.

 

 

Ayam Goreng Lengkuas Kremes

(Ilustrasi Foto: Cookpad)

 

Bahan:

• ½ kg ayam, potong 8
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 130 gr lengkuas, parut
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :

• 3 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 jempol kunyit
• ½ jempol jahe
• ½ sdm ketumbar bubuk
• Garam
• Gula

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, dan jahe.
2. Siapkan panci/wajan, campurkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas parut, air, garam, dan gula.
3. Masukkan ayam, ungkep hingga air menyusut. Angkat.
4. Pisahkan ayam dan bumbunya.
5. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecoklatan/matang. Goreng juga bumbunya.
6. Angkat dan tiriskan.
7. Tata di piring, sajikan dengan nasi panas.

 

Ayam Goreng Telur Lengkuas

(Ilustrasi Foto: Cookpad)

 

Bahan:

• 500 gr sayap dan paha ayam
• 1 butir telur

Bumbu Halus:

• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 2 ruas lengkuas
• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 1 batang serai
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, potong-potong.
2. Masukkan ayam ke dalam wajan serta bumbu halus, daun salam, jeruk dan serai. Tambahkan air garam, kaldu bubuk/penyedap, aduk rata.
3. Masak hingga bumbu ayam meresap dan ayam matang sampai air menyusut.
4. Setelah ayam ditiriskan dan dingin, tempatkan ayam di wadah terpisah dengan bumbu. Tambahkan kocokan telur ke dalam wadah berisi ayam. Aduk hingga tercampur rata.
5. Goreng ayam hingga matang, angkat dan tiriskan. Tata di atas piring saji.
6. Panaskan sedikit minyak. Goreng bumbu ayam. Aduk-aduk hingga minyak mengeluarkan buih. Jika minyak sudah mengeluarkan buih, kecilkan api. Aduk hingga matang. Bila sudah berwarna kecoklatan, angkat. Tiriskan (pastikan benar-benar tiris dan dingin). Biarkan dingin. Setelah dingin, bumbu akan kering dan crispy.
7. Tabur di atas ayam yang tadi sudah di goreng. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal.

 

 

Ayam Goreng Lengkuas Rice Cooker

(Ilustrasi Foto: Cookpad)

 

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 7 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt kaldu jamur
• Laos sesuai selera

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan, blender bumbu halus.
2. Siapkan rice cooker, masukkan serai, daun salam dan daun jeruk, ayam dan bumbu-bumbu lainnya tanpa menambahkan air sama sekali.
3. Masak ayam seperti masak nasi.
4. Setelah matang, goreng beserta dengan remahan lengkuasnya.
5. Untuk sisa ayam yang tidak digoreng bisa disimpan dalam wadah sebagai frozen food.
6. Ayam lengkuas siap disajikan dengan bahan lengkuasnya.

 

Ayam Goreng Lengkuas Saus Tiram

(Ilustrasi Foto: Cookpad)

 

Bahan:

• ½ kg ayam potong
• 3 buah lengkuas
• 3 sdm merica
• 2 sdt lada
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula
• Saus tiram

Bumbu Halus:

• Bawang merah secukupnya
• Bawang putih secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, sisihkan.
2. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam, lengkuas parut, saus tiram, lada, gula dan garam.
4. Ungkep selama satu jam hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Setelah matang, goreng ayam dengan api kecil.

 

Ayam Goreng Lengkuas Serundeng Kelapa

(Ilustrasi Foto: Cookpad)

 

Bahan:

• 1 ekor ayam pejantan, potong-potong, cuci bersih
• 250 gr kelapa parut
• 500 ml air
• 1 bonggol lengkuas muda
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 1 sdt gula pasir
• Minyak secukupnya
• Garam secukupnya

Bumbu Halus :

• 8 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 jari kunyit
• ½ sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam yang sudah dipotong-potong, sisihkan.
2. Haluskan bumbu.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air dan masak sampai mendidih.
4. Masukkan ayam, daun salam, daun jeruk, dan serai, aduk rata. Masak dengan api sedang sampai ayam matang.
5. Siapkan lengkuas dan kelapa yang telah diparut.
6. Setelah ayam matang, angkat ayam dan tiriskan (pisahkan dari bumbunya).
7. Masukkan kelapa dan lengkuas parut ke dalam bumbu bekas ayam. Tambahkan sedikit air, masak hingga matang dan air menyusut.
8. Goreng ayam ke dalam minyak panas, goreng sampai ayam matang kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
9. Goreng serundeng dengan api kecil sampai wangi dan kecoklatan, angkat dan tiriskan dengan saringan.
10. Sisa serundeng yang belum dimakan bisa simpan di dalam wadah yg kering dan tertutup.
11. Sajikan ayam goreng dan taburi dengan serundeng diatasnya.

 

 Ayam Goreng Lengkuas Bumbu Jadi

(Ilustrasi Foto: Cookpad)

 

Bahan:

• 1 kg ayam
• 1 bungkus bumbu ayam ungkep lengkuas
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk, robek sedikit pinggirnya
• 3 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu ayam
• ½ sdt lada bubuk
• Minyak sayur secukupnya untuk menumis
• 300-350 ml air

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, kucuri dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan minimal 30 menit.
2. Tumis bumbu ungkep hingga matang dan harum.
3. Masukkan serai, daun salam dan daun jeruk. Tumis kembali hingga harum.
4. Masukkan potongan ayam. Masak sebentar hingga ayam berubah warna.
5. Tambahkan air, aduk.
6. Tambahkan garam, gula pasir, kaldu dan lada bubuk.
7. Koreksi rasa. Tunggu hingga airnya surut.
8. Pisahkan ayam dari bumbunya. Jika hendak digoreng, goreng ayam terlebih dahulu, baru bumbunya.
9. Ayam goreng siap disajikan dengan nasi hangat.

 

Ayam Goreng Lengkuas Empuk

(Ilustrasi Foto: Cookpad)

 

Bahan:

• ½ kg paham ayam, rebus sebentar, buang airnya
• 3-4 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit

Bumbu Halus :

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 2 sdt garam
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk
• Air secukupnya (±800cc-1L)
• 4 lembar daun salam (kecil)
• 1 batang serai

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu.
2. Parut lengkuas dan kunyit.
3. Geprak serai dan tambahkan ketumbar bubuk dengan parutan lengkuas.
4. Rebus ayam dengan daun salam, serai, bumbu halus, ketumbar bubuk dan lengkuas parut.
5. Setelah menyusut dan meresap, biarkan dingin, goreng paha ayam hingga matang.
6. Goreng bumbu lengkuas, taburkan ke atas ayam goreng.

 

Tips Ungkep Ayam agar Empuk dan Lezat

Ayam yang empuk tentu merupakan hal yang kita inginkan dalam masakan ayam kita. Berikut adalah tips mengungkep ayam agar empuk dan lezat:

1. Pilih ayam yang masih segar.
2. Potong ayam jadi beberapa bagian sesuai kebutuhan.
3. Ungkep bersama bumbu dengan api sedang sambil ditutup kurang lebih 30 – 45 menit.
4. Untuk ayam yang memiliki tekstur keras seperti ayam kampung, pilih ayam kampung yang masih muda.
5. Marinasi ayam dengan jeruk nipis atau parutan nanas. Asam memiliki zat pencerna alami, sedangkan nanas memiliki enzim yang bisa melunakan daging. Selain ayam mudah empuk, bau amis hilang dan memberikan rasa yang lebih segar.
6. Pilih bahan-bahan halus yang masih segar dan tidak busuk.
7. Jika menggunakan bumbu giling instan yang biasa dibeli di pasar, pastikan penjualnya menjual bahan segar, bukan bahan busuk.
8. Tumis bumbu halus terlebih dulu untuk menghilangkan bau langu.
9. Untuk membuat bumbu lengkuas yang gurih, pilih lengkuas yang masih muda agar mudah diparut atau digiling.
10. Lengkuas yang masih muda berwarna pink dan teksturnya tidak keras.
11. Lengkuas dimasak bersama bumbu ungkep ayam, pastikan diaduk agar tidak gosong.
12. Saat ayam matang, pisahkan antara ayam dan bumbu lengkuas dalam dua wadah.
13. Setiap kali menyajikan, goreng ayam terlebih dulu hingga garing dan berwarna kecoklatan, lalu angkat. Lanjutkan dengan menggoreng bumbu lengkuas hingga kering dan harum.
14. Ayam goreng lengkuas sangat nikmat apabila dinikmati bersama lalapan dan sambel.

 

Penutup

Ayam goreng merupakan hidangan yang telah lama menjadi bagian dari kuliner Indonesia. Teknik menggoreng mungkin telah diperkenalkan pada masa penjajahan Belanda, dan seiring waktu, hidangan ini telah berkembang dengan penambahan bumbu-bumbu lokal.

Indonesia dikenal dengan kekayaan rempah-rempah dan bumbu-bumbu dapurnya. Lengkuas, atau laos, adalah salah satu bumbu yang umum digunakan dalam masakan Indonesia. Rasanya yang unik dan harum memberikan dimensi tambahan pada hidangan, termasuk ayam goreng lengkuas.

Masakan Indonesia dikenal karena keragaman dan variasinya di setiap daerah. Setiap daerah mungkin memiliki varian ayam goreng dengan bumbu yang berbeda, dan ayam goreng lengkuas mungkin menjadi salah satu varian yang berkembang di suatu wilayah tertentu.

Ayam goreng lengkuas menjadi primadona karena kelezatan rasanya, sehingga sangat nikmat jika disantap bersama aneka sambal khas Indonesia seperti sambal terasi, sambal ulek, sambal bawang, sambal ijo, sambal kecap, sambal mangga, dan lain-lain. Grameds bisa menjelajahi kuliner Indonesia dengan pesona kulinernya yang kaya akan rasa. Dapatkan buku-buku resepnya di Gramedia.com.