3 Variasi Resep Soto Tangkar : Cocok Untuk Hidangan Keluarga

Apabila kamu tinggal di daerah Jabodetabek dan sekitarnya, tentu sudah akrab ya dengan kuliner soto tangkar? Soto khas Betawi ini mempunyai cita rasa yang gurih dan lezat dengan isian tangkar atau tulang iga. Untuk kamu yang mungkin sedang mencari resep soto tangkar yang enak dan mudah dibuat, di dalam artikel ini, kita akan membahas lebih lanjut mengenai beberapa rekomendasi resep soto tangkar. Jadi, pastikan untuk membaca artikel ini sampai selesai ya.

Melansir dari Kuliner Betawi: Selaksa Rasa dan Cerita yang dibuat oleh Akademi Kuliner Indonesia, tangkar sendiri di dalam Bahasa Betawi artinya tulang iga. Soto tangkar ini mempunyai kuah santan yang berwarna coklat kemerahan dan rasanya cenderung lebih ringan daripada soto Betawi. Selain itu, bumbu-bumbu yang digunakan di dalam soto tangkar juga berbeda dengan yang ada di soto Betawi. Dimana di dalam soto tangkar biasanya akan ditambahkan asam jawa, kencur, dan juga lengkuas yang menjadikan soto ini memiliki cita rasa lebih segar dan asam gurih.

Walaupun secara harfiah “tangkar” memiliki arti sebagai tulang iga, tapi tidak jarang pedagang soto tangkar yang mencampurkan soto jenis ini dengan daging hingga jeroan sapi sebagai variasi menu. Selain itu, untuk menambahkan kesan kenikmatan yang berbeda, ada pula pedagang yang menambahkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan ke dalam kuah soto. Sehingga tekstur kuahnya terasa lebih kental dan gurih.

Sejarah Soto Tangkar

Dibalik kepopuleran soto tangkar, ternyata jenis kuliner ini mempunyai sejarah yang cukup panjang. Dimana pada saat penjajahan Belanda, masyarakat Betawi tidak bisa membeli daging dan hanya bisa membeli bagian tangkar sapi dengan sedikit daging yang menempel di tulang karena harganya lebih murah. Walaupun demikian, asal-usul soto tangkar ini memiliki banyak versi.

Sebagian orang mengatakan bahwa tuan Belanda atau meneer sedang mengadakan pesta dan memasak makanan mewah yang dibuat dari daging sapi. Sementara bagian tangkar, kepala, dan juga jeroan sapi biasanya akan diberikan kepada pekerja dari Indonesia. Bagian-bagian itulah yang nantinya dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia untuk membuat soto tangkar. Dalam proses pembuatannya, soto tangkar mengalami berbagai macam pencampuran budaya, mulai dari budaya Tionghoa, India, sampai Arab.

Nah, apabila kamu ingin menyajikan soto tangkar untuk menu makan di rumah, berikut ini adalah beberapa resep soto tangkar yang bisa kamu coba di rumah.

Resep Soto Tangkar

Di bawah ini adalah beberapa resep soto tangkar yang bisa dijadikan sebagai referensi apabila kamu ingin menyajikan kuliner ini sebagai menu hidangan di rumah.

1. Resep Soto Tangkar Kuah Bening

Apabila kamu tidak suka dengan kuah bersantan, maka kamu bisa membuat resep soto tangkar dengan kuah bening seperti di bawah ini. Walaupun tidak menggunakan santan, tapi kuah bening yang satu ini tidak akan mempengaruhi kenikmatan menyantap soto tangkar. Berikut adalah bahan dan juga cara membuat soto tangkar kuah bening.

Bahan-bahan:

– 300 gr tulang sapi
– 400 gr tunjang/kikil
– 2 lt air
– 7 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 1/2 sdt lada butir
– 1/2 sdt jinten
– 1 ruas jempol jahe
– 1 ruas jempol lengkuas
– 3 lembar daun salam
– 5 lembar daun jeruk
– 2 batang serai yang sudah dimemarkan atau digeprek
– 1,5 sdm garam
– 1 sdt kaldu bubuk
– 1/2 sdt gula pasir
– Minyak secukupnya
– Bawang goreng secukupnya
– Emping secukupnya
– 1 batang daun bawang yang sudah diiris halus
– 1 batang daun seledri yang sudah diiris halus
– 1 buah tomat yang sudah dipotong dadu
– 2 buah jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan-bahan untuk isian soto seperti tunjang, tulang, ataupun kikil serta bumbu-bumbu yang sudah dicuci dengan bersih.
2. Rebus kikil ataupun tunjang bersama dengan daun salam sampai empuk atau sekitar 20 menit. Setelah itu, tiriskan dan potong dadu.
3. Masak air sampai mendidih kemudian masukkan tulang sapi. Masak sampai 15 menit setelah itu buang air rebusannya. Selanjutnya, masak kembali tulang dengan 2 liter air.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, jinten, lada butir, dan jahe.
5. Panaskan minyak sayur kemudian tumis bumbu halus dan tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan juga serai. Lalu, masak sampai harum dan matang.
6. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan tulang tersebut.
7. Berikutnya, tambahkan garam, kaldu bubuk, dan juga gula. Kemudian aduk sampai merata dan masak hingga bumbu meresap dan daging pada tulang mulai empuk. Proses yang satu ini akan memakan waktu kurang lebih 60 menit.
8. Setelah empuk, angkat, kemudian sajikan.
9. Cara menyajikan soto tangkar ini yaitu dengan menyiapkan mangkuk, isi dengan potongan kikil atau tunjang, kemudian masukkan tomat, irisan daun bawang, dan seledri. Lalu siram isian dengan kuah soto.
10. Terakhir, taburi soto dengan bawang goreng. Sajikan resep soto tangkar bening dengan nasi hangat, cabe rawit, emping, kecap, dan perasan jeruk nipis biar tambah segar.

2. Resep Soto Tangkar Betawi

Apabila sebelumnya kita sudah membahas tentang resep soto tangkar kuah bening, maka kali ini saatnya kita membuat resep soto tangkar khas Betawi dengan kuah santan yang gurih dan berwarna kuning kemerahan. Jika kamu tinggal di daerah Jakarta, tentu tidak akan sulit menemukan warung soto tangkar ini. Umumnya, kuliner ini mudah ditemukan di warung kaki lima Jakarta. Akan tetapi, kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah untuk hidangan keluarga. Berikut ini adalah resep soto tangkar Betawi:

Bahan-bahan:

– 1 kg iga sapi
– 3 lt air
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai yang sudah dimemarkan
– 2 cm lengkuas yang sudah dimemarkan
– 3 lembar daun jeruk purut
– 3 cm kayu manis
– 250 ml santan
– 2 sdm minyak sayur untuk menumis bumbu

Bahan-bumbu Halus:

– 3 buah cabai merah
– 5 butir kemiri yang sudah disangrai
– 1 sdt kencur yang sudah dicincang halus
– 1 sdm ketumbar yang sudah disangrai
– 1/4 sdt jinten yang sudah disangrai
– 2 sdt lada bulat
– 1 sdt jahe yang sudah dicincang
– 4 siung bawang putih
– 8 siung bawang merah
– Garam secukupnya
– Gula secukupnya

Bahan Pelengkap:

– 3 buah tomat yang sudah dipotong dadu
– 500 gr kentang yang sudah dipotong dadu, dikupas, direbus dan digoreng
– 2 batang daun bawang yang sudah diiris halus
– 2 batang daun seledri yang sudah diiris halus
– Jeruk limau
– Kecap manis
– Cabai rawit rebus
– Emping
– Bawang goreng

Cara Membuatnya:

1. Tahap pertama yaitu rebus iga sapi dengan tambahan daun salam, serai, lengkuas, dan juga daun jeruk sampai daging empuk dan kaldu mulai menyusut hingga 1,5 liter.
2. Setelah itu, tumis bumbu halus dengan kayu manis sampai wangi. Lalu masukkan ke dalam kaldu dan didihkan dengan api kecil.
3. Masukkan santan kemudian didihkan lagi sampai semua bahan tercampur rata dan harum. Kemudian tambahkan garam dan gula sesuai selera.
4. Siapkan mangkuk, masukkan bahan-bahan pelengkap dan siram dengan kuah soto tangkar.
5. Sekarang resep soto tangkar sudah siap untuk disantap dengan lontong atau nasi hangat. Jangan lupa juga untuk menaburi emping dan bawang goreng diatasnya agar lebih nikmat.

3. Resep Soto Tangkar Daging Sapi

Walaupun soto tangkar awalnya dibuat dari tangkar atau ida sapi karena masyarakat Indonesia tidak bisa membeli daging. Sekarang, seiring dengan berjalannya waktu, soto tangkar juga dibuat dengan berbagai macam varian. Salah satunya yaitu soto tangkar daging sapi. Jika kamu tidak menemukan iga sapi atau tidak suka dengan iga sapi, maka kamu bisa menggunakan daging sapi sebagai isian soto tangkar. Berikut ini adalah resep soto tangkar daging sapi.

Bahan-bahan:

– 250 gr daging sapi
– 250 gr jeroan sapi (babat, paru, dan hati)

Bahan yang Dihaluskan:

– 10 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 2 cm kunyit, bakar
– 4 butir kemiri
– 1 sdm ketumbar
– 1 sdt merica
– 1 sdm garam
– 3 cm lengkuas
– 3 lembar daun salam
– 5 lembar daun jeruk
– 2 batang serai, memarkan
– 500 ml santan dari 1 butir kelapa
– 2 buah tomat, potong-potong
– 1 batang daun bawang, iris halus
– 3 sdm bawang goreng
– 4 buah jeruk limau, peras airnya
– 5 sdm kecap manis

Cara Membuatnya:

1. Rebus daging beserta jeroan sapi secara terpisah hingga empuk yakni sekitar 20-30 menit. Kemudian angkat daging dan jeroan setelah itu potong dadu.
2. Sisihkan air rebusan daging tadi untuk dijadikan kuah soto.
3. Kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum. Lalu masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu.
4. Berikutnya, tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan juga serai kemudian aduk hingga tercampur rata dan tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan santan secara perlahan lalu tunggu hingga mendidih diatas api kecil.
6. Setelah matang, angkat lalu sisihkan.
7. Siapkan mangkuk, masukkan daging sapi, jeroan, tomat, daun bawang, bawang goreng, dan juga emping.
8. Kemudian, siram dengan kuah soto dan tambahkan jeruk limau dan juga kecap manis. Jika ingin pedas, kamu bisa membuat sambal dari cabai rawit rebus.
9. Sekarang resep soto tangkar daging sudah siap untuk dihidangkan dengan nasi hangat. Selamat mencoba!

Demikian penjelasan mengenai beberapa rekomendasi resep soto tangkar yang bisa dicoba di rumah. Semoga bermanfaat.