Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Kudapan Maluku, Sulawesi, dan Kalimantan

Cita rasa kudapan Nusantara tidak hanya berhenti pada Pulau Sumatera dan Pulau Jawa saja. Deretan pulau di bagian timur Indonesia juga menyimpan kekayaan rasa kudapannya. Kalimantan, Sulawesi, dan Maluku menyimpan deretan kudapan khas bukan main banyak ragamnya juga kaya dengan riwayat dan bahan dasarnya. Dari ketiganya, Sulawesi menunjukkan keunikan karena ragam dan cara pengolahannya yang bervariasi, mulai dari yang sederhana hingga yang rumit. Sedangkan kudapan dari Kalimantan didominasi dari kudapan khas daerah kuliner Banjar. Tidak mengherankan, karena selama ini Suku Banjar memang terkenal dengan wadal 41-nya. Sedangkan di Maluku, kudapan didominasi dengan kudapan manis dengan aroma pala dan cengkeh yang memikat pelanggannya. Ya, Maluku memang đaerah penghasil pala dan cengkeh. Peranan kudapan dalam kegiatan masyarakat pada ketiga pulau itu diceritakan dengan jelas pada penjelasan dalam buku ini. Hal ini dapat dikenali dan dipahami secara mendalam serta đijelaskan secara menarik dalam buku ini. *** Buku ini menginspirasi siapapun yang menggelut dan menikmati dunia kuliner: Tidak hanya menyajikan dokumentasi kėkayaan ragam kuliner Nusantara saja, buku ini juga mengungkap nilai dan sejarah di balik makanan yang akan disajikan. Pusaka Cita Rasa Ini semakin meneguhkan pentingnya upaya untuk melindungi dan mengembangkan lndonesia's indigenous resources and knowledge. Profesor Murdijati-Gardjito dan teman-teman tidak hanya menyajikan pemanfaatan bahan bahan alami (indigenous resource) kita. Penulis juga turut mendokumentasikan kekayaan pengetahuan lokal (indigenous knowledge) dan kearifan lokal kita yang merupakan produk Interaksi manusia dengan alamnya. - Prof. Dr. Pratikno, M.Soc. Sc. Setelah buku Mustika Rasa, dunia kuliner Indonesia memiliki kembali buku yang sangat komprehensif menampilkan masakan Indonesia, baik dari segi sejarah, bahan masakan, hingga teknik penyiapan. Dengan penjelasan yang lugas dan informatif, buku inl dibutuhkan oleh generasi sekarang dan generasi mendatang yang Ingin mengenalkan serta memperjuangkan makanan Indonesia ke level yang lebih tinggi. Pusaka Cita Rasa Indonesia adalah primbon baru kuliner Indonesia. It's a must have gastronomic book in every Indonesian chefs shelf. -Chef Ragil Imam Wibowo Tahun Terbit: Cetakan I, 2023