Buku ini ditulis dengan tujuan untuk menghasilkan bahan pengawet alami pangan agar nilai gizi yang terkandung dalam makanan yang kita konsumsi tidak tercemari bahan kimia. Hal ini tentunya untuk menjaga kesehatan manusia dan memperpanjang umur hidup masyarakat di Indonesia. Sinopsis Dalam buku ini dipaparkan tentang pediosin yang merupakan produk bioteknologi yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat Pediococcus acidilactici. Pediosin dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengawet alami pangan yang memiliki banyak kelebihan dibandingkan bahan pengawet lain di samping kekurangan. Setidaknya pediosin dapat dijadikan alternatif dalam inovasi teknologi pengawetan pangan masa kini yang akan datang. Dibutuhkan teknologi produksi dan aplikasinya sebagai pengawet pangan agar dapat memaksimalkan pemanfaatan pediosin. Sebelum memproduksi pediosin perlu mengetahui terlebih dulu mengenai karakteristik bakteri asam laktat Pediococcus acidilactici sebagai bakteri penghasil pediosin. Dengan begitu akan dapat dihasilkan pediosin berkualitas sesuai yang diharapkan yakni bisa berdaya guna sebagai pengawet alami pangan yang aman dikonsumsi manusia. Dalam buku ini diuraikan mengenai seluk-beluk pediosin meliputi pengertian secara umum, klasifikasi, produksi, puridikasi, dan lain-lain hingga penerapan pediosin sebagai pengawet alami berbagai produk pangan untuk dikonsumsi manusia dengan aman dan tidak menurunkan nilai gizi pangan yang bersangkutan. Buku ini diharapkan dapat dijadikan salah satu sumber informasi untuk meningkatkan wawasan pembaca tentang pediosin sebagai salah satu pengawet pangan alami yang potensial. Semoga buku ini bisa bermaslahat untuk kita semua